ফার্মেন্টেশন হলো জীবাণু বা এনজাইমের মাধ্যমে খাদ্য উপাদানের রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটানো, যা খাদ্যকে সংরক্ষণ করে এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে।